"Dominosteine" (Dominos - zoals het spel) werd uitgevonden door een chocolademaker genaamd Herbert Wendler in Dresden in 1936. Ze waren minder duur dan zijn andere chocolaatjes en werden gemaakt om een breder publiek aan te spreken. Ze werden vooral populair tijdens de Tweede Wereldoorlog toen voedseltekorten gebruikelijk waren.
Het originele recept, dat voornamelijk in de kersttijd wordt verkocht, vraagt om marsepein gelaagd met peperkoek, terwijl de "doppelt-gefüllte" of dubbelgevulde dominostenen ook een laag sinaasappel- of abrikozengelei hebben.
Wat je nodig hebt
- Voor deeg:
- 1/2 kop / 125 gram honing
- 5/8 kop / 125 gram / 10 eetlepels suiker
- 2 eetlepels / 25 gram boter
- 1 eigeel
- 5 eetlepels water
- 2 2/5 kopjes / 300 gram bloem
- 1 eetlepel
- Lebkuchen kruidenmix (of
- vergelijkbaar )
- 2/3 kop / 50 gram amandelen (gemalen)
- 1/2 theelepel bakkers ammoniak (
- ammoniumcarbonaat (of Hirschhornsalz) *
- 1/4 theelepeltje kaliumvoedsel (
- kaliumcarbonaat , parelas, Pottasche) *
- Voor het vullen:
- 1 kop marmelade (sinaasappel- of abrikozenjam)
- 6 ons / 150 gram amandelspijs (geen marsepein)
- 1 kop / 100 gram suiker (gepoederd)
- 2 eetlepels rum (of water)
- Voor chocoladedeklaag:
- 1 pond chocolade coating (of couverture)
- Optioneel: inkorten tot dun
Hoe het te maken
Bereid de Lebkuchen-laag voor
- Doe de honing, suiker en boter in een pan en verwarm en roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen tot het lauw is.
- Eierdooier mengen met water en ammonia van de bakker, vervolgens toevoegen aan het honingmengsel en goed combineren.
- Roer meel, gemalen amandelen en potas (of bakpoeder *). Deeg zal stijf zijn.
- Pat in een vierkant van 7 bij 7 inch, tussen 1/4 en 1/2 inch dik op perkamentpapier. Leg de randen recht door ze met een mes te duwen.
- Bak ongeveer 25 minuten op 350 ° F (175 ° C), of tot het is gezet maar niet bruin.
- Koel, snijd het vierkant dan horizontaal in twee, als een laag cake, met een gekarteld mes.
Bereid de marsepein laag voor
- Doe de amandelspijs en poedersuiker in een kom. Snijd de twee samen met een deegsnijder.
- Voeg de rum of water toe en werk in een gladde pasta.
- Rol de pasta tussen vetvrij papier (gebruik poedersuiker om het niet te laten plakken, indien nodig) uit om in de Lebkuchen te passen.
Stel de cookies samen
- Leg de onderste laag van Lebkuchen. Je kunt het desgewenst met suikerwater of meer rum borstelen om de vierkanten iets zachter te maken.
- Borstel de helft van de marmelade of jam over de onderste laag. Plaats de marsepein bovenop de jam.
- Borstel de andere helft van de jam aan de onderkant van de bovenste laag en leg de twee lagen op elkaar als een boterham. Druk stevig op elkaar.
- Gebruik een mes met een gekartelde rand om de grote, vierkante sandwich in vierkanten van een inch te snijden, met een zaagbeweging voor schone randen.
Bedek de Dominosteine met chocolade
- Smelt de chocoladecoating (ook bekend als Almond Bark in de VS) of couverture volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik indien nodig het bakvet om te dunnen.
- Doop elk koekje in de chocolade, rollend om alle kanten te bedekken.
- Leg op vetvrij papier om te drogen.
- Bewaren in lagen gescheiden door vetvrij papier. Deze cookies blijven enkele weken op kamertemperatuur.
* U kunt 1/2 theelepel gebruiken. bakpoeder voor het ammoniumcarbonaat en 3/4 tl. zuiveringszout voor het kaliumcarbonaat.
Als je van peperkoek houdt, bekijk dan deze lijst met Duitse ontbijtkoekrecepten .