Dit klassieke Duitse champignonroomsoep (Champignon Creme Suppe) recept is gemakkelijk te bereiden maar smaakt alsof je de hele dag gesmoord hebt. De Franse invloed op de Duitse keuken is te zien in de naam van dit gerecht - champignons is het Franse woord voor 'paddenstoelen'.
Champignonroomsoep is een geweldige eerste cursus voor een chique etentje omdat het niet tijdafhankelijk is - het kan lekker op het fornuis worden gekookt zonder bang te zijn dat je te gaar wordt terwijl je geniet van cocktails en hapjes.
In recepten zoals deze - weinig ingrediënten, eenvoudige stappen - maakt de kwaliteit van de ingrediënten een groot verschil in het eindproduct, dus niet beknibbelen.
Er zijn veel wilde paddenstoelen in de weelderige bossen van Duitsland. Als je besluit om zelf wat foerageren te doen, houd dan deze tips en waarschuwingen in de gaten .
Wat je nodig hebt
- 12 grote paddestoelen ongeveer 12 ons / 300 gram, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
- 1/2 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 2 - 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden (ik gebruikte bruin-rijstmeel om de soep glutenvrij te maken)
- 2 1/2 kopjes goede kwaliteit sudderende runderbouillon
- 3 eetlepels zware room
- 2 grote eierdooiers
- 2 eetlepels droge sherry van goede kwaliteit
- 1/3 kop
- creme fraiche
- Dash peper
- Dash zout
Hoe het te maken
- Schil en snij uien zo dun als praktisch.
- Bak in een middelgrote pan de ui in 3 eetlepels ongezouten boter tot ze doorschijnend zijn. Voeg 12 gram / 300 gram dun gesneden champignons toe. Bak 5 minuten. Strooi 2 tot 3 eetlepels meel of bruine rijstmeel in totaal, kook 1 minuut, roer. Gebruik meer bloem voor een dikkere soep. Voor alle doeleinden geschikt meel kan worden gebruikt als u er niet allergisch voor bent.
- Voeg 2 1/2 kopjes warme rundsvlees bouillon (bij voorkeur zelfgemaakte, maar van goede kwaliteit ingeblikte bouillon doen), breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 minuut sudderen, af en toe roeren.
- Voeg 3 eetlepels zware slagroom toe en zet het vuur laag.
- Meng 2 grote eierdooiers met 2 eetlepels droge sherry van goede kwaliteit en 1/3 kopje crème fraîche. Temper het eigeelmengsel met een paar soeplepels hete soep, die constant zwaaien. Breng vervolgens het getemperde eidooiermengsel terug in de soep. Doorwarmen, constant kloppen, maar niet koken. Peper genereus en zout naar smaak.
- Dit wordt meestal geserveerd met een Frans stokbrood.
Opmerking: champignons zijn erg poreus, dus u wilt zo min mogelijk water toevoegen bij het schoonmaken. Volg deze tips voor het schoonmaken van paddenstoelen .