Masala Chai Spices

Masala chai , of ' gekruide thee ', staat bekend om zijn overvloed aan verwarmende specerijen. Er zijn veel chai-spice variaties op basis van regio, familietraditie en individuele voorkeur. Hier is een gids voor de masala chai-specerijen die in India en daarbuiten worden gebruikt.

Essentiële Masala Chai-specerijen

Deze kruiden zitten in bijna elke versie van masala chai:

Cinnamon - Rijke, scherpe, tannine kaneel is een must voor de meeste masala chai. Gehele kaneelstokjes komen vaker voor dan poeders.

In de VS is cassia (meestal verkocht als kaneel) een adequate vervanging voor echte kaneel, die is bleker, delicater en gemaakt van vele dunne lagen van schors (in plaats van dikke bladen van schors).

Kardemom - De zoet aromatische kardemom zaaddozen worden door sommigen beschouwd als koelen. Kardemom balanceert het masala chai kruidenmengsel met zijn kenmerkende smaak en geur. Groene kardemompeulen die licht worden geplet en geroosterd net voordat ze worden gekookt, zullen de meer lonende smaak voor masala chai opleveren. Groene kardemom kan goedkoop worden gekocht in Indiase of Aziatische markten. In sommige recepten kan groene kardemom "elaichi" of "elchi" worden genoemd, wat de Zuid-Indiase naam is.

Kruidnagelen - Intens pittige kruidnagelen geven masala chai een ongelooflijke diepte en fungeren als een perfecte folie voor zijn romigheid en zoetheid. Hoewel hele kruidnagels (die op kleine spijkers of nagels lijken) de beste smaak geven, werken gepoederde kruidnagels ook.

Gember - Hete, maar toch zoete gember verandert de masala chai-kruiden tot en met 11. Fijn gehakte vers is altijd het beste, maar je kunt ook gekristalliseerde gember gebruiken (verwijder gewoon wat suiker uit je recept om het in evenwicht te brengen) of gemberpoeder in een snuifje.

Peperkorrels - Pikante peperkorrels zijn de minst populaire van de gangbare masala chai-specerijen, maar velen zeggen dat chai geen chai is zonder hen.

Gebarsten zwarte peperkorrels zijn typisch. Volledige zwarte peperkorrels hebben echter de voorkeur voor masala chai die is gemaakt van een mengsel (in plaats van helemaal opnieuw), omdat ze hun smaak beter behouden tijdens opslag. Voor een mildere pepersmaak kunnen witte of groene peperkorrels worden gebruikt.

Regionale en optionele Masala Chai-specerijen

Ajwain - Deze bittere Indiase spijsvertering smaakt naar sterke tijm of karwij en wordt zelden gebruikt in chai buiten sommige delen van India.

Piment : vers gemalen of voorgemalen piment smaakt als een mix van vele zoetere specerijen, waardoor masala chai extra complexiteit en diepte geeft.

Laurierblaadjes - Ze zijn niet alleen voor soep! In delen van India zijn ze een essentieel kruid voor masala chai. Verse bladeren hebben een milde smaak, terwijl gedroogde bladeren een intensere smaak hebben. Indiase laurierblaadjes hebben een smaak die meer lijkt op kassie (de specerij die in de VS vaak wordt verkocht als kaneel), waardoor ze ideale kandidaten voor chai zijn.

Koriander - Koriander komt van de vrucht van de korianderplant, maar wordt meestal het "zaadje" van de plant genoemd. In de drankwereld staat het bekend als een belangrijke smaakcomponent van vele Belgische witbiers en een optioneel kruid in masala chai. Het geeft Chai een licht citrusachtige smaak terwijl het in lijn blijft met het algemene thema van pittige zoetheid.

Het is het beste als je het vlak voor gebruik gebrand en gemalen hebt.

Chocolade - Chocolade is een duidelijk westerse bijdrage aan chai. Het kan worden toegevoegd als chocoladestukjes, cacaopoeder of zelfs chocoladesiroop. Veel koffiehuizen bieden chocoladekai-thee, en sommige bieden ook vanille-chai-thee, hazelnootchai-thee, koffie- chai-thee en meer.

Venkelzaad - Venkel's aromatische, anijsachtige smaak voegt verfijning en charme toe aan masala chai. De gedroogde groene zaden moeten voor gebruik worden geroosterd en op het laatste moment worden toegevoegd aan het kokende masala chai-kruidenmengsel (om te voorkomen dat het brouwsel wordt overweldigd). In sommige masala chai-recepten wordt het genoemd door zijn Hindi-naam, gespeld als "sonf" of "soanph."

Citroengras - In Amerika wordt pittig citroengras meestal geassocieerd met Thais eten, maar twee soorten van de plant worden gebruikt in de traditionele Indiase keuken.

Vers citroengras geeft masala chai een frisse, citrusachtige noot die vooral aantrekkelijk is in chai-thee met veel gember.

Zoethoutwortel - Als een "love it or hat it" -smaak, is drop het best met voorzichtigheid gebruikt in masala chai. Als je ervan houdt, kun je het toevoegen aan chai, vers, gedroogd of zelfs in de vorm van theezakjes. Begin met een beetje en voeg meer smaak toe.

Mace - Mace wordt gemaakt van de beschermende laag van het nootmuskaatzaad . Het heeft een vergelijkbare smaak maar is delicater. Het is het beste in kleine hoeveelheden in mildere chai-mengsels en het moet op het laatste moment worden toegevoegd voor de beste smaak. Interessant genoeg kan het Masala Chai een lichte oranje tint geven.

Nootmuskaat - Nootmuskaat wordt vaak geassocieerd met glühwein en cider. Met dat soort van een geweldige drankrecord van warme dranken, is het alleen maar logisch dat het ook geweldig is in chai. Het heeft een zoetere, sterkere smaak dan foelie, die afkomstig is van een ander deel van dezelfde plant, maar (zoals foelie) is het het beste als je het op het laatste moment aan je sudderende chai toevoegt, vlak voor het serveren.

Saffraan - De prijs van Saffron maakt het tot een "speciale gelegenheid" chai specerij. Het heeft een bittere smaak en geeft een felgele kleur. Ik gebruik het in kleine hoeveelheden als een aanbevolen ingrediënt in mildere masala chai-melanges.

Steranijs - Steranijs wordt gebruikt in alles van Galliano likeur en Sambuca tot Chinese "five spice" mix en Indiase "garam masala" kruidenmix. Het kan ook worden gebruikt om chai een anijsachtige smaak te geven. Het is een zeer robuuste smaak en kan het beste in kleine hoeveelheden worden gebruikt.

Tamarinde - Verse of gepoederde rijpe tamarinde voegt een zure, fruitige noot toe aan vele Aziatische dranken, waaronder enkele versies van masala chai. Het kan worden gevonden op Indiase markten. Sommigen zeggen dat het een verworven smaak is.

Vanille - Vanille is net als chocolade een westerse toevoeging aan chai-thee. Vanillebonen geven een betere smaak dan extracten, maar ze zijn erg duur. In plaats daarvan kan puur vanille-extract worden gebruikt, maar vergeet niet dat er niet veel extract nodig is om een ​​muffe vanille-smaak te krijgen.

Witte maanzaad - In delen van India worden geroosterde witte maanzaad (ook "khaskhas" genoemd) in masala chai gebruikt.

Dit moet niet worden verward met de controversiële Zuid-Aziatische "papaverthee", die is gemaakt met gemalen maanzaad en weinig opiaten bevat. Blauwe en grijze maanzaad is meer algemeen verkrijgbaar in de VS en kan worden gebruikt in plaats van witte maanzaad.