Het perfecte bijgerecht voor elke barbecue is bonen
Of je ze nu gebakken, gebarbecued of alleen bonen noemt, ze zijn het perfecte bijgerecht voor elke barbecue. Dat is natuurlijk als u ze goed voorbereidt. Het geheim om bonen te maken die perfect passen bij het vlees dat je rookt, is om dezelfde smaken eraan toe te voegen. Dit is een reden waarom ik altijd stel dat je naar restjes streeft als je voedsel rookt. Je zult die smakelijke stukjes hebben om aan je bonen toe te voegen.
Neem bijvoorbeeld een goede partij cowboybonen in Texas-stijl.
Als je wat verbrande uiteinden van je laatste borst in de vriezer hebt bewaard, heb je het belangrijkste ingrediënt voor je bonen. Verbrande uiteinden zijn de korstige randen van een goed gerookte borst. Ze zitten vol met rokerige smaken, maar zijn vaak te taai om alleen te eten. Dit is precies het ingrediënt dat je nodig hebt om bonen een fantastische rokerige rundvleessmaak te geven.
Natuurlijk, als u een schouder van een gerookt varken of gerookte varkensribbetjes bereidt, wilt u daarvoor een goed rokerig varkensvlees gebruiken. Het geheim is om de smaken complementair te houden. Dit geldt voor specerijen, sauzen en andere smaken. Veel mensen gebruiken barbecuesaus in hun bonen. Het is een geweldige manier om smaak toe te voegen. Gebruik dezelfde saus die je serveert met je gerookte vlees. De regionale variaties in sauzen gelden ook voor barbecuebonen. In de Carolinas, zult u merken dat mensen ciderazijn en ketchup gebruiken in plaats van complexe barbecue sauzen .
In plaatsen zoals Kansas City hebben de bonen een zoete, rokerige smaak, net zoals hun sauzen. In Texas voegen ze een beetje warmte toe aan de bonen met een jalapeno of twee.
Nu voor de bonen. De selectie van bonen is een regionale keuze. Als je traditionele bonen in Texas-stijl wilt meenemen met je gerookte borst, kun je beter pinto bonen gebruiken.
Deze zijn niet alleen een favoriet in Texas, ze zijn ongeveer de enige boon die je zult vinden. Als je naar het oosten rijdt in de richting van Memphis en Kansas City, vind je een combinatie van pinto of rode bonen met marinebonen. Tegen de tijd dat je North Carolina bereikt, vind je veel limabonen. Deze keuzes worden meestal gemaakt vanwege de bonen die in het gebied worden verbouwd. Natuurlijk, met massamarkt-boodschappen en internet hebben regionale recepten en favorieten plaats gemaakt voor meer gestandaardiseerde smaken. Ik geef er echter de voorkeur aan om mijn bonen bij mijn barbecue te laten passen. Het is de enige manier om te gaan.
Nu voor de praktische dingen. Droge bonen kosten ongeveer 2/3 tot 1/2 van ingeblikte bonen en hoewel geen van beide erg duur is, kunt u uzelf wat geld besparen door droge bonen te kopen. Natuurlijk vragen recepten typisch om ingeblikte of droge bonen. Omdat je er misschien een zou zijn als het recept de andere oproept, is hier de regel voor conversie.
Een blik van 15 ons bonen is:
- 1 1/2 kopjes gekookte bonen of,
- 1/2 kop droge bonen
1 pond droge bonen is:
- 2 kopjes droge bonen of,
- 6 kopjes gekookte bonen of,
- 4 blikjes bonen van 15 ounce
Spoelen : het is erg belangrijk om bonen te spoelen, zowel in blik als droog. Dit elimineert eventueel vuil dat zich in de bonen bevindt, met name de droge bonen. Spoel grondig in een vergiet totdat het water helder is.
Doorweken: Droge bonen moeten gedurende lange tijd worden doorweekt om te elimineren wat we associëren met bonen en om ze sneller te laten koken. Week droge bonen , bedekt, in een grote pot met tweemaal zoveel water als nodig is om ze te bedekken. Laat ze op te stellen voor ergens van 8 tot 24 uur. Je kunt het in de koelkast zetten als je het niet leuk vindt om ze op het aanrecht achter te laten, maar als het goed is om dat te doen.
Koken : als je bonen eenmaal zijn doorweekt (als je droge bonen gebruikt) spoel je ze in een vergiet totdat het water helder is. Giet in een grote pot, groot genoeg om niet meer dan 2/3 vol te zijn. Voeg twee keer zoveel water toe als de bonen. Breng aan de kook en vervolgens tot een laag vuur. De hoeveelheid tijd die de bonen nodig hebben om te koken, varieert op basis van verschillende factoren. Het bonenpakket geeft een idee van hoe lang het duurt.