Traditionele Duitse asperge recepten voor de lente

Asperges zijn een zeer gewaardeerde groente in Duitsland. In feite is er een hele aspergeetende etiquette ontwikkeld voor spargelzeit of aspergeseizoen. De groente is zo vereerd, dorpen houden aspergefestivals en bekronen zelfs een aspergekoningin. Witte asperges , of deutscher spargel , hebben veel voorkeur boven groene asperges in Duitsland omdat ze slechts voor een korte periode beschikbaar zijn, waardoor ze des te kostbaarder worden.

De Duitsers hebben bepaalde normen als het gaat om het bereiden en serveren van spargel of witte asperges. Eerst moeten de vezelige en houtachtige stelen worden geschild en de uiteinden worden afgesneden. Totdat je klaar bent om te koken, wat goed zou moeten zijn voordat je het serveert, moeten de speren in een vochtige theedoek worden gewikkeld. Duitse huishoudens hebben ook speciale asperge serveerstukken zoals aspergetangen en ovale of rechthoekige gerechten, die worden voorverwarmd (evenals de platen) om de groente vóór en tijdens het diner warm te houden.

Een typisch Duitse spargelmaaltijd bevat ongeveer een pond asperges per persoon - met wat gesmolten boter om bovenop te sprenkelen - naast ham en nieuwe aardappelen. Deze maaltijd bevat mogelijk ook schijfjes citroen, Hollandaise saus, kalfskoteletten (wiener schnitzel) in plaats van ham, of crêpe-achtige pannenkoeken.

Witte asperges en groene asperges zijn dezelfde soort, maar ze worden anders gekweekt: witte asperges groeien volledig ondergronds terwijl groen boven het aardoppervlak ligt. Hier volgen enkele traditionele en moderne recepten die focussen op de milde en delicate smaak van witte asperges, maar omdat witte asperges in sommige gebieden moeilijk te vinden zijn, kunt u de sterk smakende groene asperges vervangen indien nodig.

• 01 van 03

  Eenvoudige witte asperges

  Hier is hoe je het eenvoudigste soort spargelessen, of aspergediner, kunt maken , waarbij witte asperges met gesmolten boter de belangrijkste attractie is. Deze maaltijd is populair voor diners in de lente, vaak vergezeld van gekookte aardappelen, dunne plakjes ham en een droge witte wijn.

  Dit recept vereist alleen suiker, zout en boter samen met de speren van de asperges. Je kunt ze ofwel liggend in een ondiepe pan koken of in een diepe pot staan ​​(zorg er alleen voor dat de toppen boven de waterlijn zijn). Als u de voorkeur geeft aan de stand-upmethode, zijn er aspergestoommanden beschikbaar om deze techniek gemakkelijker te maken.

• 02 van 03

  Room van aspergesoep (Spargelsuppe)

  Deze eenvoudige soep gemaakt van gepureerde witte asperges, bouillon en room is tot een glad en dik mengsel gepureerd, waardoor het rijk en bevredigend is. Het is heerlijk geserveerd met een met kaas bedekte toast en een glas droge witte wijn.

  Voordat de asperge wordt gestoomd voor dit recept, worden de koppen verwijderd om later toe te voegen. De gekookte asperges worden gecombineerd met gebakken ui en bouillon en dan gepureerd totdat het een fluwelen textuur is, en dan zachtjes gestoofd met de gereserveerde toppen. De room wordt toegevoegd, samen met een vleugje wijn, indien gewenst.

• 03 of 03

  Wedding Soup Recept

  Er zijn veel regionale variaties op h ochzeitssuppe die worden geserveerd als de eerste cursus op Duitse bruiloften of andere speciale gelegenheden. Dit recept bestaat uit gehaktballen, witte asperges, ui, wortels en prei die in een heldere, smakelijke bouillon zwemmen.

  Om de bouillon schoon te houden, wordt hij apart gekookt van de groenten en andere ingrediënten. Voor het serveren worden de gehaktballetjes en groenten gelijk verdeeld over soepschalen en wordt de hete bouillon overgoten, wat zorgt voor een mooie soep en een indrukwekkende presentatie.