Een inleiding tot theekwaliteiten van hele bladeren
Enkele van de beste losbladige theeën die je zult vinden staan bekend als orthodoxe thee. Deze hoogwaardige theesoorten worden met de hand verwerkt en zorgvuldig gesorteerd om ervoor te zorgen dat de beste theebladeren samen worden verpakt. Het is een gecompliceerd proces dat is gevuld met kwaliteitscontroleproblemen en u kunt het gebruiken om de beste soorten thee te kopen.
Wat is orthodoxe thee?
Orthodoxe thee verwijst naar met de hand verwerkte thee of thee die met machines wordt gerold op een manier die het rollen van de hand nabootst.
De meeste speciale thee wordt gemaakt met orthodoxe productiemethoden. Alle thee met hele bladeren is gemaakt met orthodoxe productiemethoden.
U kunt deze theeën ook opmerken onder het label 'handgemaakte thee', 'met de hand bewerkte thee' of 'gerolde thee'.
Orthodoxe theeën ondergaan een complex systeem:
- Verdorren - De bladeren worden gedurende 14-20 uur verspreid om het vocht te laten verdampen.
- Rollen - Roteren en drukken op de bladeren om de overgebleven chemicaliën vrij te maken en voor te bereiden op oxidatie.
- Oxidatie - De bladeren brengen 2-4 uur door in een gecontroleerde omgeving, waardoor de lucht kan reageren met de chemicaliën. Tijdens dit proces worden de bladeren donkerder.
- Vuren - Een verwarmingselement wordt gebruikt om de oxidatie te stoppen en de bladeren te drogen voordat ze worden gesorteerd voor sorteren.
Het tegenovergestelde van orthodoxe thee is CTC-thee (Crush, Tear, Chop), die machinaal wordt verwerkt op een manier die de bladeren in stukjes van uniforme grootte snijdt die doorgaans worden gebruikt voor laagwaardige theezakjes.
Het kiezen van orthodoxe vsCTC-theeën
Orthodoxe thee staat algemeen bekend als levendig, helder en meerlagig. Ze worden verondersteld genuanceerder en complexer te zijn dan CTC-theesoorten. Orthodoxe theesoorten zijn perfect om alleen te genieten met een vleugje citroen of een zoetmiddel. Veel thees van Ceylon zijn orthodoxe theesoorten .
CTC-theesoorten daarentegen zijn sterker en hebben de neiging om bittere noten op te nemen.
Deze theeën hebben vaak de voorkeur om te worden gemengd met melk of andere additieven om de bitterheid tegen te gaan. De melkthee's die beroemd zijn gemaakt met Assam thee zijn een perfect voorbeeld en de meest populaire moet masala chai zijn .
Rangen van orthodoxe thee
Orthodoxe theesoorten worden gesorteerd op basis van de regio, bladwerveling, productiemethoden en (soms) de timing van het plukken ( wanneer ze werden geoogst of de 'flush '). Er is een complex systeem geassocieerd met het classificeren van theeën en de afkortingen hebben gemeenschappelijke elementen.
Als je het woord 'orthodox' niet op een theelabel ziet, maar een van deze merkt, dan zie je waarschijnlijk een heel blad, orthodoxe thee. De lijst wordt besteld van de hoogste tot laagste kwaliteit.
- FOP - Flowery Orange Pekoe. Alleen de twee beste theebladtips worden gebruikt. Het is een specialiteit van India.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Op de toppen van deze bladeren is een gouden kleur te vinden .
- FTGFOP - Fijnste Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hogere kwaliteit dan TGFOP maar met meer tips dan FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. FOP met meer tips.
- OP - Orange Pekoe. Een strak opgerold, stug blad dat later in het jaar werd geplukt dan FOP.
- S - Souchong. Gebruikt voor smokey Chinese theeën met gedraaide bladeren van de bodem van de theeplant.
Er zijn nog meer theesoorten die verwijzen naar 'gebroken blad'-theesoorten. Deze omvatten B (gebroken), P (Pekoe), F (fannings) en D (stof). Deze worden voornamelijk gebruikt met CTC-theesoorten.
De indeling verwijst voornamelijk naar zwarte thee. Groene en oolong-theesoorten worden meestal niet gesorteerd.
Tip: in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verwijst 'oranje pekoe' naar de grootte van een theeblad in plaats van naar een bepaald type thee. Deze bladeren zijn meestal jong.