Deze muffins met vochtige wortels zijn geladen met geraspte wortel en gehakte walnoten, en de smaken kaneel en nootmuskaat vullen de ingrediënten perfect aan. Ik heb veelkleurige wortels gebruikt in deze muffins.
De smeerkaaspasta is optioneel, maar het maakt een eenvoudige en smakelijke spread. Of verzacht de roomkaas en voeg een paar druppels vanille toe. Een gearomatiseerde boter zou ook leuk zijn met de muffins. Probeer deze kaneelboter of de geslagen oranje boter .
De wortels kunnen worden geraspt met een handrasp, maar een keukenmachine maakt het werk veel sneller en gemakkelijker.
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels boter (verzacht)
- 2/3 kop kristalsuiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 3/4 kopjes
- bloem voor alle doeleinden, 8 ons
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 2/3 kopmelk
- 1 1/2 kopjes wortelen (ongeveer 3 wortels pe eled en fijn versnipperd)
- 2/3 kopje walnoten (gehakt)
- Voor de optionele Orange Cream Cheese-spread:
- 4 gram
- roomkaas, verzacht
- 1 ophopende theelepel sinaasappelschil (fijn geraspt)
- 2 tot 3 eetlepels suiker voor banketbakkers
- 3 druppels vanille (of naar smaak)
Hoe het te maken
Verwarm de oven tot 375 F (190 C / gas 5). Bekleed een 12-kops muffinblik met muffin / cupcake papier.
In een mengkom met een elektrische mixer, room de boter met de kristalsuiker tot licht en luchtig.
Klop het ei en 1 1/2 theelepels vanille in het geroomde mengsel.
Meng in een andere kom bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout; meng goed om te mengen.
Voeg ongeveer een derde van het meel toe aan het eerste mengsel samen met de helft van de melk; meng goed.
Voeg nog een derde van het bloemmengsel en de resterende melk toe; mix tot gemengd. Voeg de resterende bloem toe en mix tot alles goed gemengd is.
Roer de geraspte worteltjes en de gehakte walnoten erdoor.
Vul de bereide muffinbekers bijna vol.
Bak de muffins ongeveer 25 minuten, of tot ze bruin zijn en een tandenstoker die in het midden is gestoken, er schoon uitkomt.
Orange Cream Cheese Spread
Meng in een kom met een elektrische mixer de verzachte roomkaas met de sinaasappelschil, 2 eetlepels banketbakkerssuiker en een paar druppels vanille-extract. Klop tot licht en luchtig. Voeg meer banketbakkerssuiker toe, indien gewenst. De koelkast. Laat de roomkaas op kamertemperatuur komen alvorens te serveren.
Variaties en vervangingen
- Vervang ongeveer 1/2 kop geraspte wortelen door een halve kop kokosnoot.
- Gebruik pecannoten in plaats van walnoten in de muffins.
- Streusel Topping - combineer 1/3 kopje bloem, 1/3 kopje bruine suiker, 1/2 theelepel kaneel en 3 eetlepels zachte boter voor een snelle topping; goed mengen. Voeg desgewenst een paar eetlepels fijngehakte noten toe. Voeg desgewenst een paar eetlepels fijngehakte noten toe. Strooi een beetje van het mengsel over de muffins net voor het bakken.
Je zou ook leuk kunnen vinden