Dit eenvoudige maar smakelijke recept voor gefrituurde rijst zal iedereen aan je tafel tevreden stellen met zijn levendige smaken. Het is gemakkelijk om thuis te maken, en rivalen met de gebakken rijst die je zou krijgen bij je favoriete Aziatische restaurant. Als je toevallig overgebleven rijst hebt, is het maken van dit gefrituurde rijstrecept de perfecte manier om het te gebruiken; maar zelfs vers gemaakte rijst werkt goed wanneer hij op de juiste manier en met de juiste sauzen wordt gebraden.
Dit recept leert je precies hoe dat te doen, dus je gebakken rijst smaakt zo licht en smaakvol als mogelijk. Het gerecht bevat ook groenten (champignons en erwten) en wordt bekroond met lente-ui, waardoor het een frisse en heldere uitstraling heeft. Sommige traditionalistische fans van Thais eten beweren dat gebakken rijst, waaronder sojasaus, niet authentiek Thais is, maar eerder een Chinees wokgerecht, terwijl andere Thaise koks - inclusief kookboekauteurs - het ingrediënt zonder verontschuldiging opnemen. Of u het wilt gebruiken of niet, is aan u. Serveer met Thaise chilisaus aan de zijkant voor diegenen die het extra pittig willen.
Wat je nodig hebt
- Voor rijst:
- 4 tot 5 kopjes gekookte rijst, bij voorkeur enkele dagen oud
- 1
- kipfilet zonder been of 2 dijen (in kleine stukjes gehakt)
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 tot 3 eetlepels plantaardige olie
- 4 lente-uitjes (gesneden, witte delen gescheiden van de groene)
- 3 tot 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 rode of groene chili (in dunne plakjes gesneden of een scheutje chilivlokken)
- 5 tot 7 verse shiitake paddenstoelen (in kleine stukjes gehakt)
- 1 stengel bleekselderij (in plakjes)
- Optioneel: 1 tot 2 eetlepels kippenbouillon
- 1/2 kop
- bevroren erwten
- 1 ei
- Voor roerbakaus:
- 3 eetlepels kippenbouillon
- 3 eetlepels
- vissaus , of meer naar smaak
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel
- limoensap , of meer naar smaak
- 1/8 theelepel
- witte peper of een snufje zwarte peper
- 1 theelepel suiker
Hoe het te maken
- Als u overgebleven koude rijst gebruikt, besprenkel dan een theelepel of twee olie op uw vingers en werk door de rijst, waarbij u de klompjes weer in korrels doet verdwijnen.
- Leg de gehakte kip in een kom en voeg sojasaus toe . Roer goed en zet opzij. Meng alle ingrediënten van roerbakken samen in een kop. Opzij zetten.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op hoog of middelhoog vuur. Sprenkel in 2 eetlepels olie en draai rond, voeg dan de witte delen van de lente-ui plus de knoflook en chili toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan de kip toe. Roerbak 2 tot 3 minuten, of totdat de kip gelijkmatig dekkend wordt.
- Voeg paddenstoelen en selderij toe en roerbak 2 tot 3 minuten, totdat alles gaar is (bleekselderij moet een beetje knapperig blijven). Als je wok of pan te droog wordt, voeg dan een beetje meer olie of 1 tot 2 eetlepels kippenbouillon toe.
- Houd de hitte hoog en voeg de rijst toe. Roerbak met een spatel of ander plat voorwerp om de rijst voorzichtig op te tillen en te draaien. Geleidelijk beginnen met het toevoegen van de roerbakken saus, 1 tot 2 eetlepels tegelijk. Blijf roerbakken 6 tot 10 minuten, of tot alle saus is toegevoegd.
- Voeg diepgevroren erwten toe en roer om op te nemen. Duw vervolgens alles opzij om het midden van de pan te onthullen. Kraak in het ei en roerbak snel om te klauteren. Blijf alles samen roerbakken op hoog vuur nog 2 minuten of tot de rijst licht is en gemakkelijk in aparte granen valt.
- Haal van het vuur en proef de smaak, voeg een beetje meer vissaus toe tot de gewenste smaak is bereikt. Als het te zout is, voeg een scheutje limoensap toe. Top met gereserveerde groene ui. Voor diegenen die het extra pittig willen, serveer met Thaise chilisaus aan de zijkant.
Kooktips voor gebakken rijst
Hoewel wokken makkelijk lijkt, zijn er een paar tips in het achterhoofd, zodat je niet eindigt met een verbrand of ongelijk gekookt gerecht. Pannen met anti-aanbaklaag maken bakken gemakkelijker, omdat er meer vocht in de pan wordt gehouden; als je geen antiaanbaklaag hebt, kan de pan te droog worden, vooral na het braden van het ei. Het toevoegen van een beetje olie kan helpen - duw gewoon de ingrediënten opzij en miezer wat in de bodem van je pan, en blijf dan roerbakken. Ook zal dit je gebakken rijst een restaurant geven dat er "glanst" uitziet als het wordt opgediend.
Vermijd het toevoegen van meer bouillon of andere vloeistoffen tijdens het frituren van de rijst, anders wordt uw rijst te zwaar en klonterig.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1338 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 157 mg |
| Natrium | 2.012 mg |
| koolhydraten | 208 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 57 g |