Risotto is niet moeilijk, maar vereist wel wat geduld, tijd en constant roeren. Bovendien is het een geweldig gerecht als je kleine hoeveelheden overgebleven gekookt vlees, vis of groenten hebt die je wilt gebruiken. Het is ongelooflijk veelzijdig; je zou bijvoorbeeld ham kunnen gebruiken voor de gerookte zalm of sugar snaps bij de asperges. Gewoon perfect voor twee hoofdgerechten.
Wat je nodig hebt
- 6 gram
- asperge
- 2-3 ons
- warm gerookte zalm
- 4 kopjes natriumarm kippenbouillon of bouillon *
- 2 eetlepels boter,
- verdeeld
- 2-3
- lente-uitjes , in blokjes gesneden (ongeveer 1/4 kop)
- Kosjer zout (naar smaak)
- 2/3 kop
- Arborio , Carnaroli of andere kortkorrelige rijst
- 1/4 kop
- droge witte wijn
- 1 eetlepel versgehakt
- dille of
- peterselie (optioneel)
Hoe het te maken
- Verwijder de houtachtige stengeluiteinden van de asperges en snijd de stengels in lengtes van ongeveer 7,5 cm lang. Breng een kleine pot gezout water aan de kook en blancheer de asperges 3-4 minuten, of gewoon tot het klaar is. Giet af en zet opzij. (Je kunt ook de asperges 6 minuten laten stomen.) Je moet een kop gekookte asperges hebben.
- Snijd of schilfer de zalm in kleine brokjes. Zet opzij en laat het op kamertemperatuur komen als het gekoeld is.
- Verwarm de bouillon in een pan en houd warm.
- Smelt 1 eetlepel van de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Wanneer de boter stopt met borrelen, voeg de lente-uitjes toe en kook, onder roeren, een paar minuten, tot de uien zacht worden. Breng op smaak met een snufje zout. Voeg de rijst toe en roer om te bedekken met boter. Voeg de wijn toe en laat sudderen. Kook een paar minuten, tot de wijn grotendeels is verdampt.
- Voeg een half kopje van de warme bouillon toe en roer totdat het grotendeels in de rijst is opgenomen. Blijf bouillon toevoegen, een lepel per keer, terwijl de bouillon wordt opgenomen. Roer regelmatig terwijl je de bouillon toevoegt. Na ongeveer 20 minuten, controleer de rijst om te zien of het klaar is. Het moet zacht zijn, maar stevig in het midden. Voeg meer bouillon toe en ga verder met koken indien nodig. (* Opmerking: je hebt waarschijnlijk niet alle 4 kopjes bouillon nodig, maar ik heb altijd de voorkeur om meer dan niet genoeg te hebben.)
- Wanneer de rijst klaar is, roer de resterende eetlepel boter en de helft van de dille erbij, indien gebruikt. Proef en voeg meer zout toe als dat nodig is. Haal van het vuur en vouw zachtjes in de gestoomde aspergepunten en gerookte zalm. Laat het een minuutje staan tot de zalm en asperges doorwarmd zijn. Bestrooi met de resterende dille alvorens te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 497 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 59 mg |
| Natrium | 1620 mg |
| koolhydraten | 58 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 22 g |