Zuiderlingen eten deze jus meestal op beboterde gespleten koekjes, maar het is heerlijk bij elke maaltijd.
Het is een romige jus, heel eenvoudig gemaakt met worst (en zijn drippings), bloem en melk. Zout en veel vers gemalen zwarte peper zorgen voor meer smaak.
Gebruik een milde, warme of wijze ontbijtworst in dit recept. Probeer ons recept voor zelfgemaakte varkensworst of kalkoenworst !
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Benodigde tijd: 20 minuten
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop tot 1 kopworst
- 3 eetlepels bloem
- 1 kopje melk
- zout en peper naar smaak
Hier is hoe
Worst in een zware koekenpan koken. Verwijder worst met een schuimspaan. Leg wat van de worst opzij om later aan de jus toe te voegen en bewaar de overgebleven worst voor een ander gebruik.
Verwijder alle maar 2 tot 3 eetlepels worst drippings uit de pan.
Roer op een middelhoog vuur 3 eetlepels bloem door het vet. Roer constant totdat de roux lichtbruin is, ongeveer 5 minuten.
Roer constant, giet er 1 kopje gewone melk in.
Breng op smaak met zout en peper.
Blijf roeren tot de jus dik is.
Voeg, indien gewenst, wat of alle worst terug in de jus.
Serveer de jus op gespleten koekjes , grutten of aardappelpuree, of giet in een kom of juskom en serveer aan de zijkant.
Tips:
- Als je van een heel dikke jus houdt, begin dan met ongeveer 3/4 kopje melk en voeg meer toe als dat nodig is.
- Gebruik de helft en een half voor een rijkere jus.
- Maak de worstjus met kalkoenworst of kippenworst.
- Maak de jus lichter met een deel kippenbouillon, runderbouillon of plantaardige bouillon. Experimenteer met de verhouding om het romig te houden terwijl u calorieën en vet snijdt.
- Voeg een beetje karnemelk of zure room toe aan de jus voor een aangename, pittige smaak.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Kalkmelkkoekjes in de zuidelijke stijl