Bulgaarse Fried Cheese of Kashkaval-ruit is een aperitief dat wordt gemaakt door kaas Kashkaval te paneren en te braden. Kashkaval is Bulgaarse populaire gele, halfharde kaas gemaakt van schapenmelk die pittig of neutraal kan zijn. Het is geweldig voor raspen, koken en smelten, en is vergelijkbaar met Italiaanse pecorino of Griekse kasseri, maar kan op verschillende manieren smaken zoals provolon en zelfs doordringende blauwe kaas (zonder enige vorm van schimmel).
Als kashkaval-kaas niet beschikbaar is, kan Italiaanse provolone of fontina of halloumi uit Cyprus worden gebruikt.
Kashkaval Pane is een Oost-Europees straatvoedsel dat favoriet is vanwege zijn draagbaarheid en knapperige, melige goedheid. Het is ook populair in pubs en clubs, en is vergelijkbaar met de Tsjechische Syr Smazeny, behalve dat de Tsjechische variant is gemaakt met Edam, Gouda of Zwitserse kaas.
Een andere manier om van Kashkaval te genieten, is in deze Oost-Europese sandwich met gegrilde kaas op donker roggebrood. Lees hieronder meer over Bulgaarse kazen en zuivelproducten, volgens de aanwijzingen bij dit recept.
Wat je nodig hebt
- 1 pond kashkaval (of provolone, fontina of halloumi-kaas)
- 2 tot 3 kopjes bloem voor alle doeleinden (indien nodig)
- 2 tot 3 grote eieren (geslagen)
- Paneermeel van 2 tot 3 kopjes (verse of pankocrumbs of matzo-maaltijd)
- Garneer: platte peterselie of lavage
Hoe het te maken
- Giet koolzaadolie tot een diepte van 2 tot 3 inch in een grote koekenpan met een zware bodem en verwarm tot 350 graden (gebruik indien mogelijk een frituurthermometer). Snijd ondertussen 1 pond Kashkaval-kaas in plakken van 1/2-inch dik. Snijd eerst de plakken in bloem, vervolgens in losgeklopte eieren en ten slotte in broodkruimels, panko of matzo-maaltijd.
- Bak in porties, één keer draaien, tot ze goudbruin zijn. Giet af op papieren handdoeken en serveer onmiddellijk, gegarneerd met peterselie of lavas .
Bulgaarse kazen en zuivelproducten
Bulgaarse kazen worden gemaakt van koemelk, schapenmelk en geitenmelk. Naast Kasjkaval zijn de meest populaire Bulgaarse kazen onder meer:
Bulgaarse Brinza-kaas: Brinza is een andere populaire kaas in Bulgarije. Het is een zoute schapenkaas, vergelijkbaar met Bulgaarse feta (sirene), die smeerbaar is als hij jong en kruimelig is als hij ouder is. Het is goed in salades of gesmolten.
Bulgaarse Sirene of Feta Cheese: Bulgaarse feta-kaas (sirene) is een witte kaas met pek, gemaakt van schapen of koemelk en door sommigen beschouwd als superieur aan Griekse feta. Sirene zou in de regio Trakia in het zuiden van Bulgarije zijn ontstaan. Het wordt gebruikt in alles van shopska salata tot smakelijke banitza (zie hieronder voor links naar deze recepten).
Bulgaarse gele kazen: deze bevatten Vitosha gemaakt met koemelk, Venetsia gemaakt van koemelk of schapenmelk, Cleopatra gemaakt van schapenmelk of koemelk en gerookte kalina gemaakt van koemelk en gerookt met eiken.
Bulgaarse yoghurt: Bulgaarse yoghurt is legendarisch vanwege de voordelen voor de gezondheid. Bekend als kiselo mliako (letterlijk "zure melk"), deze yoghurt is gemaakt door de lactobacterium bulgaricum-bacterie, die nergens anders in de wereld groeit, wat sommigen zeggen dat het de best smakende yoghurt ter wereld is. Bulgaren gebruiken yoghurt in alles, van soep tot dessert en drinken het in een drank die bekend staat als ajran .
Meer Bulgaarse recepten met kaas
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 376 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 164 mg |
| Natrium | 897 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 21 g |