Zachte bijgerechten bij gebraden kip of kalkoen kunnen in veel gezinnen een lange geschiedenis hebben, maar vulling (of dressing) hoeft niet saai te zijn! Deze, geïnspireerd door de Mexicaanse keuken, bevat ingrediënten die het veel textuurbelangen bieden: pluis van de maïsbrood, kauwgom van de rozijnen en crunch van de selderij en jicama. Voeg de rustieke smaken van chorizo, ancho chili en de kruidenepizote toe, en je hebt jezelf een ongewoon interessante kant.
Vergeet niet om de aantekeningen over variaties op de ingrediënten onder het recept te lezen en deze aan te passen naar uw voorkeur!
Wat je nodig hebt
- 1 groot
- gedroogde ancho chili
- 2 kopjes gekruide kippen- of kalkoenbouillon (
- zelfgemaakte of gekocht)
- 1/2 pond
- Mexicaanse chorizo (gekocht of
- zelfgemaakt )
- 4 eetlepels boter
- 1 kop jicama (in blokjes gesneden blokjes van ongeveer ½ inch, kan waterkastanjes vervangen)
- 1 kopje witte of gele ui (in blokjes)
- 1 kopje selderij (in blokjes)
- 2/3 kop groene, gele of oranje peper (in blokjes gesneden)
- 1/2 kop rozijnen
- 2 eetlepels gedroogd
- epazote (optioneel)
- 14 ons (ongeveer 5 kopjes) gekruide gedroogde maisbroodkruimels *
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 350F.
- Verwijder de stam en gooi hem weg van de ancho chili. Snijd de chili open en verwijder de zaden en grote aderen (of bewaar zaden voor een ander gebruik). Scheur het vlees van Chili in verschillende stukken.
Verwarm de kip of kalkoenbouillon in een kleine pan totdat het pas begint te koken. Haal van het vuur en voeg de stukken chili toe. Bedek de pan en laat de chili ongeveer 15 minuten rehydrateren .
Plaats een middelgrote tot middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Knijp de chorizo uit de behuizing in de pan. Gebruik een houten lepel om de chorizo open te breken. Laat het ongeveer 10 minuten bakken, af en toe roeren, tot de chorizo gaar is en net begint te bruinen.
Plaats de gefrituurde chorizo in een grote kom. In dezelfde koekenpan, nu op middelhoog vuur, de boter toevoegen en laten smelten. Giet de in blokjes gesneden jicama, ui, bleekselderij en groene of gele peper erin. Bak de groenten, vaak roerend, gedurende ongeveer 10 minuten of tot ze knapperig zijn. Giet gesauteerde groenten in de grote kom met de chorizo; gebruik een rubberen schraper om alle kleine stukjes groente en al het smaakvolle vet uit de pan en in de kom te krijgen.
Haal de gerehydrateerde chili uit de bouillon. Giet de bouillon in de grote kom en hak de chili fijn. Voeg de gehakte ancho, de rozijnen en de epazote (indien gebruikt) toe aan de kom en meng goed.
Voeg de maisbroodkruimels aan het mengsel toe en roer zachtjes tot ze gecombineerd zijn.
Voor het vullen van de vogel: lepel het mengsel losjes in de holte van de kip, kalkoen of gans. Rooster de vogel, laat het dan ongeveer 20 minuten rusten voordat je de vulling en de snijwerkvogel verwijdert. Zorg ervoor dat de vulling een inwendige temperatuur van ten minste 160F / 70C heeft bereikt voordat u het inneemt, om er zeker van te zijn dat schadelijke bacteriën zijn geëlimineerd.
Opmerking: als niet al het mengsel in de vogel past, schept u het teveel in een kleine ingevette ovenschaal en bak het zoals hieronder aangegeven.
Bakken buiten de vogel (als "dressing"): Giet het mengsel in een ingevette 9x12-inch (23x30 cm) ovenschaal. Bedek met aluminiumfolie en bak ongeveer 30 minuten, totdat alles goed is verwarmd.
Tips en opmerkingen over ingrediënten
- * Gebruik een handige maïsbrood-vullingmix in doos of zak, of bak je eigen niet-zoete maïsbrood in Zuid-stijl (helemaal opnieuw of een mix) en verkruimel het zelf voor gebruik in dit recept.
Kruiden: dit recept vermeldt geen zout omdat we aannemen dat zowel de bouillon als de maïsbroodkruimels al gekruid zijn. Het is een goed idee om eerst een hapje van het mengsel te testen voordat u het gaat bakken, om er zeker van te zijn dat de smaak bevredigend is. Voeg wat extra zout en / of een beetje gevogelte kruiden toe als je denkt dat het nodig is.
Een ancho chili is een verscheidenheid aan gedroogde poblano peper. We weken en hakken het in dit recept. Als u de voorkeur geeft, verwerk de chili en de bouillon in een blender voordat u het mengsel toevoegt nadat u de peper in de hete bouillon hebt gedrenkt; dit zal meer gelijkmatig de vulling doordringen met de pittige, rustieke smaak van de peper.
Ancho chili kan worden vervangen door een vergelijkbare hoeveelheid van een andere dieprode gedroogde Mexicaanse peper die je bij de hand hebt (chipotle, morita, guajillo, pasilla, etc.), maar houd er rekening mee dat de smaak en het niveau van pikantheid enigszins veranderd zijn met elke verandering.
Als u geen verse of gedroogde epazoot kunt vinden, laat deze dan weg; het gerecht zal nog steeds heerlijk zijn. Overweeg het toevoegen van een aantal gehakte verse peterselie, in plaats daarvan, als een herby-ingrediënt.
Wilt u extra luxe krijgen? Voeg een half kopje gehakte walnoten, pecannoten, amandelen of pijnboompitten in de mix toe. Rooster de noten eerst (op het fornuis, in de oven of in de magnetron) om hun smaak te verbeteren en knapperig te maken.
Bespaar tijd en haast je rond op de dag van je feest door deze stuffing een dag van tevoren klaar te maken. Voer alles uit via stap nummer 5, en zet dan in de koelkast. Voeg maïsbroodkruimels toe aan het mengsel vlak voor het bakken. Als je dressing apart van de vogel maakt, voeg dan 10 minuten baktijd toe om de koude ingrediënten goed te maken. Als u van plan bent om de vogel werkelijk te vullen, verwarm het mengsel dan grondig voordat u het in de holte van de vogel lepelt (om er zeker van te zijn dat het de nodige veilige temperatuur bereikt).
Gekoelde restjes maïsbroodvulling worden gemakkelijk opnieuw verwarmd in de magnetron of in een zeer licht ingevette pan of koekenpan op middelhoog vuur. Roer licht en vaak totdat het erdoor is verhit.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 312 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 76 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 26 g |