Babka is al decennia lang een koosjer bakkerstapel (tenminste!) En nog langer een specialiteit van joodse grootmoeders. Maar het met gist gerezen zoete brood, boordevol wervelingen van vulling, heeft een onmiskenbare bloeitijd. Sommigen loven "Seinfeld" niet alleen met het invoegen van babka in het collectieve popcultuurbewustzijn, maar met het planten van de zaden van debat over de vraag of het vullen van chocolade superieur is aan kaneel. Dat het Israëlische en Asjkenazisch zijn trending in luxe restaurants, kookboeken en voedselbladen doet geen pijn. En dat een dwarsdoorsnede van het brood onmiskenbaar fotogenieke wervelingen bevat maakt babka tot een sexy gebakje in het tijdperk van Instagram, voedselblogs en kookplaatsen.
Tegenwoordig zijn botergebaseerde gelamineerde degen allemaal woede met zowel professionele als thuisbakkers, maar volgens historicus Gil Marks waren babka's begin - en ingrediënten - bescheidener. Over het algemeen waren ze gemaakt van op olie gebaseerd challah-deeg, wat een zegen was om het brood pareve te houden . Die babka's werden verspreid met jam of noten, terwijl de vullingen van vandaag meer decadent zijn. Maar wat voor soort deeg en vulling je ook prefereert, je vindt hier veel recepten. En hoewel de resultaten ingewikkeld lijken om te bereiken, met een beetje oefening, zult u merken dat de techniek vrij eenvoudig is, en de uitbetaling is absoluut heerlijk!
01 van 10
Uri Scheft's Apple Babka (dagboek)In zijn kookboek Breaking Breads: A New World of Israeli Baking schrijft Uri Scheft: "In de herfst, als appels knapperig en zoet zijn, verander ik ze in de vulling voor een appel-babka om het Joodse Nieuwjaar te vieren , Rosh Hashana . Seizoensvers fruit is altijd een aanvulling op babka, dus je kunt pruimen of abrikozen proberen in plaats van de appels en deze op elk moment van het jaar maken. "
We raden aan te profiteren van het seizoensfruit dat je hebt en er een babka van te maken. Als je toevallig appels hebt, probeer deze dan!
02 van 10
Pumpkin Spice Babka (Dairy of Pareve)Linten pompoenachtige lekkernij lopen door het zoete, gistdeeg van deze mooie babka . Bezaaid met gedroogde cranberry's, maakt het een heerlijke herfst- of wintertraktatie met koffie of thee. Rooster een plakje en smeer het in met roomkaas als ontbijt of serveer het als onderdeel van een dessertverspreiding. Bonus: je kunt het ei weglaten en de niet-zuivelindicatiesuggesties van het recept voor een veganistische babka gebruiken.
03 of 10
Chocolate Babka (Dairy)Chocolade babka is ontegensprekelijk een van de meest populaire iteraties. Het recept van Barbara Rolek vraagt om een ingeblikte chocoladevulling, maar als je het niet kunt vinden (en geen zin hebt om een vulling helemaal opnieuw te maken), neem dan een aanwijzing van Uri Scheft en verspreid het deeg met Nutella, en strooi het vervolgens met minichocoladeschilfers.
04 van 10
Abrikoos Pistache Babka (Pareve)Deze babka, uit het kookboek Bubbe en Me in the Kitchen, trouwt met Sefardische smaken van scherpe abrikozen en pistachenoten met een typisch Ashkenazisch gebakje. Het recept is zuivelvrij, hoewel je melk en boter kunt vervangen door de sojamelk en kokosolie als je dat liever hebt. Het recept bevat ook stapsgewijze foto's voor het vullen en vormgeven van het brood.
Abrikoos Pistache Babka van The Nosher
05 van 10
Cinnamon Babka (Dairy)Voor elke liefhebber van chocolade-babka's is er iemand anders die zweert dat kaneel babka de beste is. Sommige recepten bevatten rozijnen en / of gehakte walnoten in de vulling, hoewel deze gebruik maakt van storebought kaneelvulling en geklopte eiwitten om de wervelingen van het brood te bereiken.
06 van 10
Dronken Babka (Shikker Babka; Dairy of Pareve)In de Encyclopedia of Jewish Food , merkt de overleden rabbijn Gil Marks, een gerenommeerd voedingshistoricus, op dat sommige bakkers voor Purim " shikkera babka" (letterlijk "dronken oma") zouden serveren - een ongevulde versie besprenkeld met een siroop volgepropt met whisky of rum , vergelijkbaar met een Franse savarin en baba au rhum (technisch babka au rhum ). Hoewel die versie waarschijnlijk het meest leek op de tulbandvormige Poolse babka , inspireert het nog steeds deze vraag: waarom niet een soused chocolate cinnamon babka? Het antwoord: dit feest - alleen babka voor volwassenen .
07 van 10
Cheese Babka (Diary)Oost-Europese foodexpert Barbara Rolek deelt dit recept voor Cheese Babka . Een vulling op basis van zoete roomkaas wordt gewerveld door het met streusel bekroonde gebakje, wat een perfecte traktatie is om van koffie te genieten. Het recept maakt 3 broden, maar Rolek merkt op dat ze erg goed bevriezen.
08 van 10
Herbed Goat Cheese en Apricot Babka (Dairy)Zoete vullingen zijn misschien de norm, maar dat betekent niet dat hartige opties niet even heerlijk zijn. Deze babka-tenen vormden de grens tussen beide, met linten abrikozenjam en gekruide geitenkaas . Gespleten amandelen boven op het brood, wat een goede aanvulling is op een kaasplateau en wijn of cocktails.
09 van 10
Smakelijke veganistische babka met koriander, basilicum en zure cashewnotenGoogle "babka" of zelfs "veganistische babka" en je krijgt massa's rendement voor de chocoladeversie. Maar als je op zoek bent naar een echt innovatieve riff over het recept, zijn de pickings slank. Het was dus een opwindende ervaring voor de hartige Babka van fotograaf en blogger Kati Boden met Coriander, Basil en Sour Cashew Cream: het is veganistisch en bevat volkoren spelt, verse kruiden en een zelfgemaakte, op cashewnoten gebaseerde, zure room. Het deeg, zo blijkt, werd geïnspireerd door dit water challah , wat vooral handig is omdat babka's oorspronkelijk werden gemaakt met op olie gebaseerd challahdeeg (in plaats van het boter gelamineerde deeg dat nu zo populair is).
Smakelijke veganistische babka met koriander, basilicum en zure cashewnotencrème van Black White Vivid
10 van 10
Glutenvrije chocolade Babka (zuivel)Als je geen gluten kunt eten, lijkt het idee om in een babka te snijden en een hap te nemen misschien wel het spul van dromen. Overweeg glutenvrij op een kleine blogger Nicole Hunn, je babka fairy-meter, omdat ze erin geslaagd is om een glutenvrij recept te bedenken dat een culinaire wensvervulling heeft die erover geschreven is.
Glutenvrije chocolade Babka van glutenvrij op een klein snoepje