Mensen associëren het Jodendom zelden met Italië, waarschijnlijk omdat Rome de zetel van de katholieke kerk al bijna 2000 jaar heeft gehost. Joden kwamen echter lang vóór Peter en Paul aan. Inderdaad, Joodse handelaars bouwden in de tweede eeuw voor Christus een van de eerste (zoniet de eerste) synagogen buiten het Midden-Oosten in Ostia Antica. Er is niet veel van de structuur over, maar er is een Menorah gebeeldhouwd in bas-reliëf op een van de stenen.
Na verloop van tijd groeide de Joodse bevolking, opgezwollen door de komst van kooplieden, vluchtelingen, slaven. Mensen hebben berekend dat er onder het bewind van Tiberius (14-37 na Christus) meer dan 50.000 Joden woonden in Rome, en tientallen Joodse gemeenschappen verspreid over het schiereiland.
Waar in Italië?
Net als hun buren leden zij de duizend jaar van invallen die volgden op de val van het Romeinse Rijk, maar ze konden bijna overal redelijk vreedzaam leven. Van Venetië, waar de Isola Della Giudecca (tegenover het kanaal van Piazza San Marco) zo is genoemd omdat het het huis van de Joden was, naar de Arabische landen in Zuid-Italië. Ten minste tot 1492, toen de Spanjaarden eindelijk de Arabieren over de Middellandse Zee naar Afrika konden rijden en de kerstening van de nieuw 'bevrijde' gebieden in Spanje, Sicilië en Zuid-Italië naar de inquisitie hadden gekeerd. Zuid-Italiaanse joden (en anderen die niet voldeden aan de lakmoesproef) vluchtten naar het noorden naar meer tolerante regio's, waar ook joden uit andere delen van Europa lid werden, met name Spanje.
Florence, Torino, Mantova en Bologna hadden allemaal bloeiende Joodse gemeenschappen tijdens de Renaissance.
Jammer genoeg blijft er weinig van deze schoonheid over - de delen van Italië die in het verleden het meest gastvrij waren voor de Joden waren vrijwel allemaal onder Duitse controle toen het land zich op 8 september 1943 overgaf, en na de overgave begonnen de nazi's te deporteren met dezelfde beangstigende efficiëntie ze elders weergegeven.
Degenen die gemerkt hadden, gingen onderduiken of namen de heuvels in; Edda Servi Machlin, wiens vader de rabbijn was van de Toscaanse stad Pitigliano, sloot zich aan bij de partizanen in de wilde heuvels van de regio Maremma.
Na de oorlog had ze, net als vele anderen, weinig reden om te blijven - de plaatsen waren er nog steeds, maar de mensen die ze speciaal maakten, waren verdwenen of verdwenen. En zo vertrok ze, uiteindelijk vestigde ze zich in de Verenigde Staten en stichtte ze een gezin. Maar ze is haar vaderland niet vergeten, noch het voedsel dat haar familie heeft gegeten. Integendeel, ze heeft veel gesproken over het Italiaanse joodse leven en verzamelde haar herinneringen aan het leven en de keuken in een heerlijk boek met de titel De klassieke keuken van de Italiaanse joden.
Verschillen in Pascha-tradities
Over het Pascha gesproken, ze zegt dat andere verschillen met betrekking tot de Oost-Europese Joodse Seder voortkomen uit verschillen in wat volgens Kosher in verschillende Joodse tradities wordt beschouwd. Bijvoorbeeld, de Ashkenazim beschouwen rijst als chametz, of gezuurd, en verbieden het daarom, terwijl ze chocolade, kaas en andere zuivelproducten toelaten. De Italkim en Sefardim laten daarentegen rijst toe, maar beschouwen chocolade en zuivelproducten als chametz en dus verboden.
We komen nu naar menusuggesties voor de eerste en tweede nacht
Edda Servi Machlin suggereert:
Eerste nacht:
- Minestra di Riso per Pesach
Pascha kippensoep met rijst - Muggine in Bianco
Gestreepte zeebaars in gelatine - Spinaci Saltati
Gebakken spinazie - Capretto per Pesach
Pascha Kid - Matza Coperta
Een Matza-omelet - Ricciarelli di Siena
Sienese marsepeindesserts subtiel geparfumeerd met sinaasappel
Tweede nacht:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Passover Pasta Soup - Spigola Arrosto
Roast Snapper. - artisjokken
Ze suggereert dat ze gevuld zijn; de link leidt naar de artisjokpagina. - Torta del Re
King's Cake, een hemelse amandelcake (die ook met andere noten kan worden gemaakt)
Zoals je zou verwachten, varieerde de douane binnen Italië, net zoals ze ergens anders varieerden. De menu's voorgesteld door Mira Sacerdoti, die verder naar het noorden zijn opgegroeid, omvatten het volgende:
Eerste nacht:
- Uova Sode in Acqua Salata
Eieren Hard-gekookt in Zout Water (die het lijden van de slavernij vertegenwoordigen) - Daienu
Een rijke, pittige soep. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, met tomaten - dit lijkt sterk op Triglia alla Livornese, en het is waarschijnlijk geen toeval dat Livorno een buitengewoon rijke joodse gemeenschap had. - Polpettone di Tacchino
Turkey Roll geeft het concept hier niet helemaal weer. - artisjokken
Ze suggereert dat ze worden gebakken met spinazie; de link leidt naar de artisjokpagina. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, kommen van een delicate crème, met Amaretti
Tweede nacht:
- Uova Sode in Acqua Salata
Eieren Hard-gekookt in Zout Water (die het lijden van de slavernij vertegenwoordigen) - Daienu
Een rijke, pittige soep. - Lingua di Vitello con le Olive
Kalfsvlees met olijven - artisjokken
Ze suggereert gebakken met erwten; de link leidt naar de artisjokpagina.
Noch mevrouw Sacerdoti noch mevrouw Machlin noemt Maror of Haroset in hun menu's. De eerste is een salade van bittere kruiden die de mensen eraan herinnert hoe bitter het verlies van vrijheid is, terwijl de laatste een zoete brouwsel is gemaakt met honing, geplette noten en appels die symbool staan voor de stenen en mortel die de slaven op hun schouders droegen.
Mevrouw Sacerdoti geeft wel wat recepten voor Haroset uit verschillende delen van Italië; hier is een recept uit Padua.
Meer informatie over het Italiaanse jodendom
- Italiaanse Hanukkah Recepten
En gedachten over de gevolgen van de oorlog. - Stuart Borken's paasdesserts
Een verrukkelijke verzameling desserts (en meer), vriendelijk gedeeld door Dr. Stu. - Toen in Rome - Eat Kugel?
Een heerlijk eigenzinnig verslag van het verkennen van het Romeinse getto op zoek naar het nationale Joodse gerecht. - Ostia Antica
Een uitstekende zelfgeleide wandeltocht, van Initaly Online. Noemt ook de synagoge, de vroegst bekende buiten het Midden-Oosten. - Pitigliano
Het Toscaanse Jeruzalem, een prachtige Toscaanse stad met een bloeiende Joodse gemeenschap tot de oorlog. De site bespreekt geschiedenis, voedingsmiddelen en wijnen.
Nogmaals, Happy Pesah!
Kyle Phillips