Hoe maïs te koken

De zoete crunch van verse maïs is echt een seizoensgebonden evenement. Omdat de zoetheid van maïs snel en gestaag naar neutrale zetmeelgehalte verandert elke minuut het is van de stengel, vers geplukte lokaal gekweekte maïs is de beste gok voor grote maïs smaak. Vind hieronder heerlijke nieuwe manieren om korenaren te maken (of tips om het meeste uit je oude favorieten te halen).

• 01 van 07

  Hoe maïs te koken

  Een eenvoudig gekookt korenaar is een genot voor de zomer. Breng een pan water aan de kook (controleer of de pot groot genoeg is om alle korenaren te houden). Voeg gepelde korenaren toe , dek af en zet het vuur uit. Laat minstens een minuut zitten, op welk moment de onbewerkte maïs warm zal zijn. Na twee minuten zal de maïs heet zijn en begint het zacht te worden. Na vier minuten heb je meer volledig gekookte maïskolven. Aangezien de hitte uit is, kunt u de maïs langer laten zitten als de timing van andere gerechten dit vereist om de mais gloeiend heet te serveren.

  Opmerking: zout het water niet; het zal de maïs harder maken.

  Haal de maïs uit het water en zet op een schone theedoek om uit te lekken. Serveer onmiddellijk met boter, zout en peper zodat mensen het naar smaak kunnen toevoegen.

• 02 van 07

  Hoe maïs te stomen

  Veel mensen geven de voorkeur aan een scherper textuur maïs onderhoudt wanneer gestoomd in plaats van gekookt. Breng in een grote pan ongeveer een centimeter water aan de kook. Plaats een stomer in of een bord bovenop een omgekeerde kom die minstens een centimeter open blijft rond de randen van de pot. Leg gepelde korenaren in de stomer of op de kom, dek af en kook totdat de maïs warm is en zo zacht als je wilt, ongeveer 3 minuten voor een zeer knapperige en 5 minuten voor zachtere oren.

  Serveer onmiddellijk met veel boter, zout en peper. Een scheutje limoensap of een beetje chilipoeder kan ook heerlijk zijn.

• 03 van 07

  Hoe Corn te grillen

  Grillen voegt een grote verkoolde rand toe aan de zoetheid van maïskolven. Je kunt maïs in de schil laten grillen - als je het maar eerst openmaakt en de maïszijde eruit haalt - maar uiteindelijk krijg je iets meer als maïs gestoomd in de schil, wat ook heerlijk is. Ik geef de voorkeur aan het koren, borstel het met gesmolten boter en zet het op een medium hete grill (je kunt je hand ongeveer een centimeter boven het kookrooster houden gedurende 3 tot 4 seconden) tot het verkoold en zacht is, ongeveer 15 minuten.

  Eenmaal gegrild, kunt u het gewoon eten, ingesmeerd met boter, ingespoten met limoensap, of snijden en vervolgens in deze pittige gegrilde maïssalade gooien.

• 04 van 07

  Hoe Raw Corn te gebruiken

  Rauwe maïs, zolang de korrels van vers geplukte oren komen en zoet en zacht zijn, is heerlijk. Snijd eerst de korrels van de kolf en gooi ze met andere verse zomerproducten (tomaten en basilicum, hier afgebeeld, zijn bijzonder lekker) voor een eenvoudige, zoete, knapperige salade.

• 05 van 07

  Hoe Corn Soup te maken

  Zoals zoveel groentesoepen zijn er twee hoofdopties: glad (zoals deze Sweet Corn Soup , afgebeeld) of grof (zoals maïskolk). In beide gevallen moet u de korrels van de kolven snijden . Voeg aan de maïssmaak van elke mais soep toe door maïsbloem te maken (kook de gestripte maïskolven in water met een beetje zout, voeg ui, knoflook of kruiden toe, als je wilt, voor meer smaak, laat het 30 minuten sudderen tot een uur, laat zitten om te struinen en te spannen) en gebruik dat als de vloeistof voor de soep.

• 06 van 07

  Sautee Corn

  Sauteing brengt de nootachtige smaak naar voren in elke kern van suikermaïs. Deze Spicy Sauteed Corn (foto) voegt wat chili toe voor een warm effect. (Nogmaals, je moet de pitten van de kolf afsnijden om aan de slag te gaan.)

• 07 van 07

  Voeg maïs aan gebakken goederen toe

  Maiskorrels voegen crunch en zoetheid toe (om nog maar te zwijgen van een beetje nootachtige smaak) aan alle soorten deeg en soorten beslag. De korrels van de kolven snijden is natuurlijk de eerste stap. Dan kun je de korrels toevoegen aan Corn Fritters (afgebeeld) of Corn Souffle . Of, wervel die korrels in een blender of keukenmachine om vocht aan de mix toe te voegen en nog meer zoetheid, zoals in deze maïscake of deze verbazingwekkend lichte maïspannekoeken.