De naamgeving van Indiaas eten is lang niet zo ingewikkeld als het lijkt of klinkt! Voedsel wordt vaak genoemd naar het kookproces dat nodig is om ze te bereiden - Tandoori Chicken is gebrande tandoori. Ze kunnen ook worden afgeleid van de plaats waar het voedsel is ontstaan (bijvoorbeeld Fish Amritsari is van Amritsar in de Punjab), de cultuur waar het van is aangepast (bijvoorbeeld Mughlai Biryani die afkomstig is van de beroemde Mughal-cultuur), het belangrijkste ingrediënt ervan (bijvoorbeeld Chicken Saagwala die is gemaakt van verse groenten en kip) of de textuur of dominante smaak van de afgewerkte schaal (bijvoorbeeld Reshmi Kabab met zijn sappige stukjes kip, Malai-garnalen met hun romige jus of Achaari Murg met zijn augurk-stijl smaken).
Achaari
Gemaakt met kruiden vergelijkbaar met die in Indiase augurken, Achaari gerechten kunnen middelmatig tot zeer heet zijn en hebben meestal een pittige smaak. Verwacht specerijen zoals chili, venkel, mosterd, carambolezaad (of Bishop's wiet), komijn enz. Deze gerechten zullen aan de drogere kant zijn met minimale jus, dus bestel ze met een "natte" schotel zoals Daal (soep-achtige linzen) of een Raita (yoghurtbereiding) om textuurverscheidenheid toe te voegen en een deel van de hitte te verwijderen. Voedsel in de stijl van Achaari-stijl gaat heel goed met brood zoals Chapatis (flatbread), Parathas (gefrituurde flatbread) of Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
Probeer dit recept voor Achaari Murg (kip) .
Bhuna, Bhoona of Fry
Dit betekent "roerbakken of sauteren". Veel Indiase gerechten vereisen specerijen om licht gebakken te worden of Bhoono-ed om hun aroma en smaken vrij te maken en te voorkomen dat ze een 'rauwe' smaak hebben. Bhuna-gerechten kunnen variëren van mild tot warm. Verwacht specerijen zoals kardemom, kaneel, kruidnagel, peper, laurier, chilipepers, koriander en komijn en ingrediënten zoals uien en tomaten.
Bhuna-gerechten worden gekenmerkt door het feit dat het gebruikte vlees of de groente in eigen vloeistoffen wordt gekookt en er geen extra water wordt toegevoegd. Dit zorgt voor middelgrote hoeveelheden dikke jus die goed passen bij zowel natte als droge gerechten. Omdat elk restaurant zijn eigen hittegraad heeft in Bhuna-gerechten, moet je daarover informeren voordat je bestelt.
Bhuna gerechten zoals Achaaris, gaan goed samen met brood zoals Chapatis (flatbread), Parathas (gefrituurde flatbread) of Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
Bhurji
Dit woord betekent klauteren. Bhurji-gerechten, zoals roerei, worden geroerbakt. Ze kunnen variëren van mild tot zeer heet en het hoofdbestanddeel wordt meestal vergezeld door uien, tomaten, gember, knoflook en een mengeling van specerijen zoals chilipepers, komijn, koriander en kurkuma. Bhurjis zijn droge schotels en als zodanig gaan ze goed samen met gejat. Als je een Burji bestelt, vraag je dan hoe heet het is en werk je overeenkomstig met een mild of heter jusgerecht. Team Bhurjis met brood zoals Chapatis (flatbread), Parathas (gefrituurde flatbread) of Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
Biryani / Biriyani
Dit is echt een gerecht voor een maaltijd! Voor Biryanis, die kan variëren van gemiddeld tot zeer heet, worden groenten, vlees, kip, vis of zeevruchten gekookt in een curry (met een gemiddelde jus) in een verscheidenheid aan kruiden en vervolgens gelaagd in een grote schaal met voorgekookte, geurige, langkorrelige rijst. Een garnering (zoals gekarameliseerde uien of saffraan) wordt dan toegevoegd en de schaal wordt afgesloten. De inhoud wordt vervolgens langzaam gekookt (soms enkele uren) in hun eigen sappen!
Het resultaat is heerlijk. Biryanis zijn Mughlai van oorsprong en hebben anders in verschillende regio's van India gemaakt. Hoewel Biryanis , van nature, zonder veel jus, eenmaal gekookt, is de rijst verzadigd met de sappen van het vlees of de groenten waar het mee is gelaagd. Verwacht geurige specerijen zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, peper en saffraan onder anderen.
Probeer dit recept voor Mughlai Biryani .
Dopiaza
Deze term betekent twee (do) uien (piaza) of dubbele uien. Dit Mughlai-gerecht (Mughal-stijl) wordt meestal bereid met twee veel uien - eentje die een dikke jus vormt waaraan het hoofdbestanddeel wordt toegevoegd en het andere dat rauw en gekookt met het hoofdbestanddeel wordt toegevoegd of dat wordt geroerbakt tot gekarameliseerd ( uien bevatten grote hoeveelheden natuurlijke suiker die carameliseren wanneer ze worden gebakken!) en worden gebruikt als garnering.
Verwacht specerijen zoals hele kaneel, kardemom, kruidnagelen en gepoederde kruiden zoals komijn, koriander, chili en garam masala . Dopiazas zijn meestal mild tot medium heet en hebben een goede hoeveelheid jus. Ze doen het heel goed met rijstpilafs (puloas) en brood zoals Chapatis (flatbread), Parathas (gefrituurde flatbread) of Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
Dum
Dit is een kookstijl die zijn oorsprong vindt in het noorden. Dum betekent druk en houdt in dat het gerecht in een bepaalde fase wordt gekookt en vervolgens wordt het vat afgesloten om de inhoud onder druk te zetten en ervoor te zorgen dat ze (soms urenlang) langzaam koken in hun eigen sappen. Dum gerechten kunnen variëren van mild tot warm en hebben meestal een gemiddelde hoeveelheid jus. Deze stijl van gerecht bevat meestal kruiden als Kasjmiri rode pepers, komijn, venkel, kardemom, kruidnagel en ingrediënten zoals verse yoghurt. Ze doen het heel goed met rijstpilafs en allerlei soorten Indiaas brood.
Gosht
Dit woord vertaalt zich in vlees en kan zowel lam of rundvlees betekenen. Gosht-gerechten worden gemaakt op verschillende manieren, zoals Karahi (hieronder vermeld), Bhuna (zoals hierboven), Biryani (ook hierboven). Probeer deze heerlijke recepten voor Gosht in verschillende stijlen: Daal Gosht en Dahi Gosht .
jalfreizi
Deze smakelijke stijl van koken ontstond in de tijd van de Britse Raj in India.
Jal (betekent heet en freizi (betekent bak) is roerbakken met een beetje jus. Meestal wordt een vlees zoals kip, lamsvlees of rundvlees geroerbakt met groene pepers, paprika, uien en tomaten en dan gekookt in zijn eigen sappen Kruiden in een Jalfreizi zijn koriander, komijn, garam masala, gember, enz. en ze kunnen behoorlijk heet zijn. Serveer Jalfreizis met rijstpilafs (puloas) en brood zoals Chapatis (flatbread), Parathas (gefrituurde flatbread) of Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven) Voeg een groene salade toe als bijgerecht.
Karahi of Kadhai
Deze stijl van koken dankt zijn naam aan het wokachtige gerecht of Karahi waarin het is bereid. In Karahi / Kadhai-gerechten wordt het hoofdbestanddeel meestal gemarineerd in een yoghurt- en specerijen-saus en vervolgens geroerbakt in een Karahi met gesneden uien, bel paprika, gember, knoflook en gehakte tomaten. Karahi-gerechten variëren van gemiddeld tot zeer heet en bevatten middelgrote hoeveelheden jus. Te verwachten specerijen zijn koriander, komijn, chili en garam masala. Serveer Kadhai-gerechten zoals deze Kadhai Gosht , met brood zoals Chapatis (flatbread), Parathas (gefrituurde flatbread) of Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
Kashmiri
Deze kookstijl komt uit Kasjmir in Noord-India en wordt gekenmerkt door rijke, romige jus, bestaande uit kruiden, noten en gedroogd fruit, gecombineerd met melk en room!
Het resultaat zijn heerlijke milde gerechten die smaken om helemaal alleen te worden geproefd. Verwacht geurige specerijen zoals kaneel en kardemom. Kasjmiri gerechten smaken heerlijk met rijstpilafs en brood zoals Chapatis (flatbread) of Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven). Hier is een recept voor Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Er zijn Kormas en er zijn Kormas maar dit Mughlai gerecht uit Noord-India wordt meestal gemaakt door het belangrijkste ingrediënt in yoghurt en specerijen zoals gember en knoflook te marineren. Het wordt dan gekookt in zijn eigen sappen en een jus gemaakt van uien, veel tomaten, groene pepers en hele kruiden zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, koriander, komijn, enz. Kormas kan variëren van mild tot medium heet en lekker smaken met broden zoals Chapatis (flatbread), Parathas (gefrituurde flatbread) of Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
Madras
Waarschijnlijk Madras curries genoemd om ze te identificeren met hun huis in het zuiden van India, dit zijn echt warme gerechten. Zuid-India is de thuisbasis van enkele van de beste peper ter wereld! Madras curries team veel peper en chili, met ui, tomaat, curry bladeren en mosterd en hebben een goede hoeveelheid jus. Ze smaken heerlijk, geserveerd met gloeiend hete, duidelijk gekookte rijst en zelfs met typisch Noord- Indiase broden zoals Chapatis (flatbread) en Naans ( gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
Als je avontuurlijk bent en een Madras-curry bestelt, voeg dan mildere gerechten zoals Daals (linzen) toe om hun hitte te verminderen.
Makhni
Deze naam komt van het woord Makkhan wat boter betekent. Deze typisch Noord-Indiase gerechten worden daarom gekookt in boter en hebben een aanzienlijke romige jus waarin tomaten een overheersende rol spelen. Makhni-gerechten zijn meestal mild tot medium heet en worden gemaakt met kip, groenten of linzen. Hoewel ze lekker smaken bij rijstgerechten, kunnen Makhnis's het best gegeten worden met Noord-Indiase broodjes zoals Chapatis (flatbread) en Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven). Voeg een groene salade toe en je bent bezig!
Malai
Dit woord betekent crème. Malai gerechten hebben een goede hoeveelheid romige jus op basis van room. Deze jus is mild en wordt meestal gemaakt met uien, tomaten, gember en knoflook waaraan specerijen zoals koriander, komijn, garam masala enz. Worden toegevoegd. De room wordt als finishing touch aan de schaal toegevoegd.
Verwacht dat het gerecht mild is en combineer het met een heter, relatief droger bijgerecht. Combineer met Chapatis (flatbread) en Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven). Probeer deze recepten voor Malai Garnalen en Malai Kofta .
Masala
Dit woord betekent meestal kruidenmix, dus recepten voor Masala-gerechten kunnen net zo gevarieerd zijn als de koks die ze bereiden!
Ze kunnen daarom variëren van medium tot erg heet, maar hebben meestal een dikke, niet erg stevige jus. Bestellen "nattere" gerechten zoals Daals en rijstpilafs (pulaos) bij een Masala-gerecht.
Mughlai
Mughlai cuisine is een resultaat van de Mughal-regel in India. Eten was rijk en gekookt met aromatische kruiden, noten en gedroogde vruchten. De meeste Indiase restaurants interpreteren dit als milde tot medium-hete room en noten gebaseerde jus, rijstgerechten met veel noten en gedroogde vruchten en rijke romige desserts. Verwacht (in een goed restaurant) kruiden zoals saffraan, kaneel, kardemom, kruidnagel, nootmuskaat enz. Gravies zijn meestal overvloedig aanwezig in Mughlai-gerechten, zodat ze goed samengaan met rijstgerechten en brood.
Saag
Het woord Saag wordt meestal gebruikt in verband met bladgroenten zoals spinazie, fenegriek, mosterdgroen en dille. In India wordt Saag niet alleen op zichzelf gekookt, maar vaak gecombineerd met groot succes met allerlei soorten vlees, vis en vegetarische ingrediënten. De greens in deze gerechten kunnen fijn worden gehakt en gekookt of gekookt en geroomd. Specerijen die worden gebruikt in Saag-gerechten zijn onder meer kaneel, kruidnagel, gember, chili, koriander en komijn. Saag- gerechten zijn meestal mild met een gemiddelde hoeveelheid jus. Ze gaan heel goed met brood zoals Chapatis (flatbread) en Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven).
Daals (linzen) zijn het perfecte bijgerecht om te bestellen bij Saag-gebaseerd voedsel. Probeer deze recepten voor Sarson Ka Saag en Chicken Saagwala .
Shahi
Dit betekent koninklijk. Shahi-gerechten zijn vergelijkbaar met die van Mughlai, omdat ze mild smakende, rijke, romige jus hebben die noten en gedroogde vruchten kunnen bevatten. Shahi-achtige voedingsmiddelen passen goed bij rijstgerechten en allerlei soorten Indiaas brood.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , allemaal krijgen hun naam van de Tandoor (klei-oven) waarin ze worden bereid. Tandoori-gerechten worden gemarineerd in een kruidenmix en vervolgens in de tandoor gekookt. Specerijen zijn komijn, koriander, kaneel, foelie, gember en knoflook. Tandoori-gerechten zijn middelmatig tot heet en zonder jus. Bestel gerechten zoals Kaali Daal (zwarte linzen) en Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven) met Tandoori-gerechten.
Tarka / Tadka / Baghaara
Al deze woorden betekenen ontlaten, een proces dat wordt gebruikt voor het aromatiseren van bepaalde gerechten. Om een gerecht te temperen wordt olie verhit en specerijen zoals komijn, koriander, mosterd, fenegriekzaden, currybladeren, rode pepers en knoflook worden toegevoegd en gebakken. Deze olie met kruidenaroma wordt vervolgens als laatste aan de schaal toegevoegd. Tadka-gerechten bevatten meestal veel jus en zijn mild tot matig heet. Bestel een rijstgerecht of Indiaas brood voor Tadka-etenswaren.
Tikka Masala
Tikka betekent stukjes of brokken terwijl Masala specerijenmix betekent. Tikka-gerechten bestaan uit stukjes gemarineerd, gegrild vlees gekookt in een dikke op tomaten gebaseerde jus. Tikka-gerechten zijn mild tot medium-heet met veel jus. Ze gaan perfect samen met Naans (gezuurde flatbread gebakken in een tandoor of oven) en een groene salade. Probeer dit recept voor Chicken Tikka Masala .
Thali
Meer stijl van eten dan een gerecht, Thali dankt zijn naam aan het gerecht waarin het wordt geserveerd - een Thali of een schotel.
De Thali is ingesteld met een aantal kleine kommen (katoris in het Hindi) met allerlei vegetarische en niet-vegetarische gerechten. Rijst, brood (zoals chapatis), augurken, chutneys en een dessert zijn meestal ook inbegrepen. Dit is een hele maaltijd op één bord! Het enige nadeel is dat de gerechten in een Thali meestal zijn ingesteld, zodat je niet kunt kiezen welke je wilt.
vindaloo
Ernstig heet, Vindaloo gerechten hebben hun huis in de kust van Goa in het westen van India. Vindaloo kruidenmix wordt gemaakt door veel droge rode pepers te malen en hele kruiden zoals kaneel, kruidnagel en komijn in azijn. Vindaloos hebben veel jus en worden meestal bereid met varkensvlees, maar kunnen ook worden bereid met rundvlees, kip, vis of lamsvlees. Bestel rijstgerechten en een vegetariër om bij Vindaloo-gerechten te passen. Hier is een recept voor Pork Vindaloo .